佛山市民肯(ken)托(tuo)（化名）便是(shi)其中一(yi)位消费者，最初他(ta)只从新闻推奉上偶尔了解到(dao)预制菜。两三(san)年前，他(ta)被支配(pei)前去(qu)西藏墨脱工作一(yi)段时间，因地处偏偏远，物资运(yun)送较为困难，有朋友曾给他(ta)寄了酸菜鱼(yu)、紫苏田鸡等等的(de)预制菜，这让他(ta)感(gan)触预制菜能汇合不同菜系，正在(zai)墨脱也能品味大(da)湾区(qu)的(de)菜品。如(ru)今，他(ta)经常会(hui)正在(zai)各种生鲜零售(shou)平台(tai)购买预制菜，“回家把包装剪开下锅，按照申明煮个三(san)至五分(fen)钟就能吃上和外面(mian)餐厅(ting)一(yi)样的(de)菜品，滋味不能说是(shi)一(yi)模一(yi)样，但确切节省了很多(duo)时间”。

预制菜这一(yi)新兴领域，正在(zai)疫(yi)情时期得到(dao)广泛关注，正在(zai)疫(yi)情放开后，关于预制菜的(de)讨论却越发激烈，尤其是(shi)正在(zai)2025年9月知名大(da)V罗永浩和西贝创始人贾(jia)国龙的(de)纠纷后。今年2月，预制菜国家标准的(de)征求看法稿公布(bu)，作为国家培(pei)育(yu)进展的(de)产业之一(yi)，预制菜的(de)价值正在(zai)那(na)里？为何目前公众(zhong)险些谈“预制菜”色(se)变？消费者的(de)顾虑有哪(na)些？怎样重建行业信任？

广州盒马鲜生内销售(shou)辣椒小炒肉、小炒黄(huang)牛肉和鱼(yu)香气扑鼻肉丝(si)。

罗永浩引发预制菜纷争(zheng)

后续波及多(duo)个餐饮品牌

肯(ken)托(tuo)是(shi)正在(zai)2022年下半年开始关注到(dao)预制菜这一(yi)领域。他(ta)告诉(su)南都湾财(cai)社记(ji)者，近年预制菜的(de)争(zheng)议迥殊(shu)大(da)，正在(zai)讨论中，人人常提到(dao)“知情权”，即(ji)商家应(ying)该主动告知消费者哪(na)些是(shi)预制菜，“很多(duo)预制菜商家没有主动告知，滋味也极(ji)为预制，还收那(na)么贵，这就不值了”。

这场引发烧议的(de)预制菜争(zheng)论始于2025年9月。当年9月10日(ri)，罗永浩正在(zai)微博发文吐槽西贝，称西贝险些满是(shi)预制菜且(qie)价格昂贵，罗永浩还正在(zai)微博上表示希望国家尽早推动立法，强制饭店注明是(shi)不是(shi)利用预制菜。次日(ri)（9月11日(ri)），西贝创始人贾(jia)国龙召开新闻公布(bu)会(hui)，表示罗永浩用餐的(de)菜品没有一(yi)道菜是(shi)预制菜，西贝的(de)菜品也不是(shi)预制菜，并强硬表示将告状罗永浩。

与此同时，贾(jia)国龙开放全国370家门(men)店的(de)后厨，多(duo)家媒体走访后厨发现西贝后厨的(de)部分(fen)食(shi)材保质期长短不一(yi)，比如(ru)有机西兰花保质期24个月、海鲈鱼(yu)冻品保质期18个月等，这进一(yi)步引发争(zheng)议，正在(zai)社交平台(tai)网友戏称“求锤得锤”。但是(shi)，后厨参观开放活动仅维持了两天便暂停，多(duo)家门(men)店透露开放后厨影响门(men)店一(yi)般运(yun)营(ying)且(qie)或存正在(zai)食(shi)安隐患。

尽管贾(jia)国龙一(yi)再夸大(da)预制工艺并非预制菜，但2025年9月15日(ri)，西贝公布(bu)致歉信表示，尽可能把地方厨房(fang)前置加工工艺调整到(dao)门(men)店现场加工，别的(de)，正与上游供应(ying)商沟通正在(zai)保证食(shi)物安全和库存周转的(de)条件下只管缩短保质期。

今年1月11日(ri)，西贝正在(zai)呼和浩特开会(hui)，会(hui)上透露西贝将一(yi)次性封闭全国102家门(men)店，占总数的(de)30%，1月15日(ri)，贾(jia)国龙正在(zai)朋友圈称闭店将正在(zai)今年一(yi)季度连续完成，且(qie)再次表示西贝没有预制菜。

至此，这场来(lai)回拉(la)扯(che)的(de)口水(shui)战以具象化的(de)形式临近扫尾。

这场预制菜“知情权”风浪亦波及绿(lu)茶、和府捞面(mian)等多(duo)个餐饮品牌。正在(zai)罗永浩与西贝最初关于预制菜的(de)争(zheng)议后，2025年9月18日(ri)，有媒体报(bao)道绿(lu)茶餐厅(ting)撤下门(men)店“无预制菜”口号(hao)，今年1月，亦有网友爆(bao)料和府捞面(mian)一(yi)碗售(shou)价29元的(de)面(mian)是(shi)员工将调料包挤进面(mian)碗再浇上热汤。绿(lu)茶和和府捞面(mian)官方均未(wei)就相应(ying)变乱(luan)进行过(guo)回应(ying)。

不外，和府捞面(mian)官方公众(zhong)号(hao)曾于2024年刊登(deng)一(yi)篇(pian)创始人李学林(lin)的(de)专访文章。李学林(lin)表示，和府捞面(mian)的(de)餐品由地方厨房(fang)统(tong)一(yi)建造、配(pei)送，不属(shu)于预制菜，而市场大(da)部分(fen)品牌则多(duo)为第三(san)方预制供应(ying)。

李学林(lin)还提到(dao)，从目前来(lai)看，很多(duo)消费者对预制菜存正在(zai)肯(ken)定偏偏见。从全球发达国家的(de)环境来(lai)看，预制菜以及标准化的(de)央厨出品代表了更先辈的(de)生产体式格局。尤其正在(zai)食(shi)物安全的(de)保障、生产效率的(de)进步以及出品波动等方面(mian)，都比传统(tong)的(de)体式格局更先辈可靠。全球很多(duo)餐饮连锁巨头也正是(shi)依(yi)赖(lai)完善的(de)央厨出品和供应(ying)链(lian)系统(tong)实现了“万店连锁”。

“新奇现炒”成餐饮宣传重点

菜单明示分(fen)类是(shi)主要方向

肯(ken)托(tuo)所反应(ying)的(de)预制菜“知情权”，更多(duo)集中正在(zai)C真个线下餐饮门(men)店中。北京市民林(lin)遥（化名）也是(shi)近年经过(guo)新闻账号(hao)推送认识到(dao)预制菜的(de)，她较为苦(ku)恼的(de)是(shi)，有时候点外卖，会(hui)觉得菜品像是(shi)预制菜，不好吃，没有锅气，“许多(duo)消费者并非不去(qu)主动尝试预制菜，而是(shi)被迫食(shi)用”。

南都湾财(cai)社记(ji)者走访广州银河多(duo)家知名餐饮品牌发现，众(zhong)多(duo)餐饮企业起首正在(zai)预制菜明示高低功夫，如(ru)费大(da)厨、太二酸菜鱼(yu)、九毛九等多(duo)家品牌都正在(zai)门(men)店偏偏重宣传新奇现炒字眼。

菜单标注分(fen)类是(shi)预制菜明示的(de)一(yi)个主要方向。太二酸菜鱼(yu)官方小程序(xu)表现，品牌将菜品分(fen)为四类，A代表新奇食(shi)材、门(men)店现做；B代表含(han)冷冻原料、门(men)店现做；C代表含(han)预处理原料，门(men)店现做；D代表含(han)熟制原料，门(men)店现做。

别的(de)，起家于深圳的(de)湘菜品牌农(nong)耕(geng)记(ji)也正在(zai)菜单上进行明示。凭据农(nong)耕(geng)记(ji)账号(hao)公布(bu)的(de)菜单，菜单表现，门(men)店共有45个产物，其中34道门(men)店现做，10道为地方厨房(fang)或外采的(de)半制品食(shi)材到(dao)门(men)店现做，1道为外采菜品。菜单中还对餐厅(ting)现做、半制品食(shi)材和央厨、外采制品做了解释，其中餐厅(ting)现做包含(han)现切现做、切好现做以及生调现做；半制品食(shi)材意味着(zhe)原料正在(zai)央厨或合作供应(ying)商经过(guo)烫、过(guo)油、卤制、炖烧等工艺热制成半制品，经控温保鲜物流配(pei)送，正在(zai)餐厅(ting)现场烹饪出品；央厨/外采制品则意味着(zhe)熟品正在(zai)餐厅(ting)装盘或复热出品。

正在(zai)广州银河一(yi)座大(da)楼里，农(nong)耕(geng)记(ji)外卖站点座落于此，南都湾财(cai)社记(ji)者从农(nong)耕(geng)记(ji)官方客服了解到(dao)，这家品牌正在(zai)广州暂未(wei)开过(guo)堂(tang)食(shi)门(men)店，这意味着(zhe)，目前农(nong)耕(geng)记(ji)正在(zai)广州只支持外卖点单。农(nong)耕(geng)记(ji)广州这家外卖店写有“没用预制菜的(de)外卖，假一(yi)罚十”的(de)字样，店内有外卖员等待取(qu)餐，货(huo)架(jia)上摆放着(zhe)茄子、鸡蛋等食(shi)材。

更早前，老(lao)乡鸡曾于2024年4月公布(bu)一(yi)份长达677页(ye)、总计20万字的(de)《老(lao)乡鸡菜品溯源报(bao)告》，里面(mian)将所售(shou)菜品分(fen)为餐厅(ting)现做、半预制和复热预制三(san)个类别，这与农(nong)耕(geng)记(ji)后来(lai)推出的(de)菜品分(fen)类极(ji)为类似。

南都湾财(cai)社记(ji)者曾就相关成绩联(lian)系采访广州酒家、老(lao)碗会(hui)等多(duo)家知名餐饮企业，停止发稿前未(wei)得到(dao)回应(ying)；莲香气扑鼻楼相关负(fu)责人回应(ying)称，门(men)店不利用预制菜；农(nong)耕(geng)记(ji)官方客服回应(ying)称，企业目前专注自身进展，暂时没有接受媒体采访的(de)准备(bei)。

预制菜近年C端占比逐渐上升

各大(da)生鲜零售(shou)平台(tai)均有销售(shou)

预制菜常供应(ying)到(dao)B端和C端。预制菜供应(ying)给B端餐饮门(men)店，消费者有可能其实不清楚自己食(shi)用的(de)是(shi)预制菜，这也是(shi)近期预制菜争(zheng)议的(de)原因之一(yi)。而生鲜零售(shou)平台(tai)直接面(mian)向C端消费者销售(shou)预制菜，消费者可以自主选(xuan)择(ze)购买与否。这也是(shi)预制菜供应(ying)的(de)别的(de)一(yi)个方向。

国海证券2022年一(yi)份研报(bao)指出，预制菜行业下游最大(da)的(de)需求来(lai)自于餐饮行业，占比达80%，小吃快餐店、连锁店、主打外卖的(de)餐饮店、乡厨、团(tuan)餐食(shi)堂(tang)等是(shi)预制菜应(ying)用的(de)主要场景。而跟着(zhe)家庭小型化趋势等因素，预制菜越来(lai)越多(duo)触及到(dao)C端。该研报(bao)还表现，预测2026年，预制菜正在(zai)C真个占比将由2021年的(de)20%增进至30%。

美团(tuan)小象超市、盒马、叮咚买菜、朴朴等生鲜零售(shou)平台(tai)均有面(mian)向消费者销售(shou)预制菜，如(ru)小象超市上就有销售(shou)双椒肉末土豆丝(si)、冷鲜荷叶蒸鸡、冷鲜豉汁排骨等，商家页(ye)面(mian)会(hui)标注基本信息(xi)、配(pei)料/营(ying)养表等，如(ru)双椒肉末土豆丝(si)包含(han)猪(zhu)肉沫、土豆丝(si)，开袋即(ji)烹，3分(fen)钟速炒即(ji)可食(shi)用，保质期4天，需要冷藏。

南都湾财(cai)社记(ji)者近日(ri)走访广州一(yi)家盒马鲜生超市，冰柜上摆放着(zhe)香气扑鼻辣烤清江鱼(yu)等菜品，以该菜品为例(li)，里面(mian)装有烤鱼(yu)包、高汤包、香气扑鼻辣烤鱼(yu)酱包、火锅川粉条、蔬菜包、面(mian)筋包和麻辣烤鱼(yu)辣椒丝(si)包，保质期8天，产物包装还附有食(shi)用方法。

南都湾财(cai)社记(ji)者从盒马方面(mian)获悉，盒马大(da)约正在(zai)2018年左右就推出“快手菜”，聚(ju)焦于消费者觉得费时费力的(de)大(da)菜，盒马近年推出的(de)创新即(ji)食(shi)菜肴包含(han)荠菜搭(da)配(pei)腊肉的(de)冬去(qu)春来(lai)饭、香气扑鼻干马兰头拌面(mian)、川味啤酒鸭、烧椒鲈鱼(yu)等，让消费者可以正在(zai)家轻松复刻各种地方特色(se)“硬菜”。

从地方一(yi)号(hao)文件到(dao)国标征求看法稿

食(shi)物安全标准与透明化要求升级

预制菜争(zheng)议面(mian)前，是(shi)相关企业数量逐步增进的(de)实际。

南都湾财(cai)社记(ji)者从天眼查方面(mian)了解到(dao)，停止今年3月，我国现存预制菜相关企业超7.5万余家。2020年-2025年累计新增相关产业3.7万余家，2021年-2025年，预制菜相关企业的(de)数量增速分(fen)别为：-143.4%、-68.2%、61%、54.7%、25.6%，由此可以看出，2023-2025年，我国预制菜相关企业数量保持逐步增进的(de)趋势，其中2023年增速最大(da)。

从地域分(fen)布(bu)看，山东、河南、江苏相关企业位列前三(san)，分(fen)别占比总数量的(de)12.4%、11.1%、9.4%。从注册资源看，注册资源正在(zai)100万之内的(de)企业占比最多(duo)，为46.2%，注册资源1000万以上的(de)企业占比12.9%。

2023年2月，预制菜初次被写入(ru)地方一(yi)号(hao)文件，正在(zai)《中共地方 国务院关于做好2023年全面(mian)推进乡村复兴重点工作的(de)看法》中写道，要提拔净菜、地方厨房(fang)等产业标准化和规范化水(shui)平；培(pei)育(yu)进展预制菜产业。

2024年3月，市场羁系总局六(liu)部分(fen)公布(bu)《关于加强预制菜食(shi)物安全羁系 增进产业高质量进展的(de)关照》（下称《关照》），并明确了预制菜的(de)定义，上述风浪中贾(jia)国龙一(yi)再夸大(da)西贝并非预制菜也是(shi)源于此定义。

今年2月6日(ri)，国家卫生康(kang)健委(wei)员会(hui)正在(zai)官网公布(bu)公告，该委(wei)公布(bu)《食(shi)物安全国家标准 预制菜》（征求看法稿），看法征求时间截止至今年4月8日(ri)。该征求看法稿沿用及补充了《关照》中预制菜的(de)定义，别的(de)，还明确了以下食(shi)物不属(shu)于预制菜范畴：主食(shi)类食(shi)物、净菜类食(shi)物、即(ji)食(shi)类食(shi)物以及地方厨房(fang)建造的(de)菜肴。

凭据征求看法稿，预制菜肴是(shi)以一(yi)种或多(duo)种食(shi)用农(nong)产物及其制品为原料，利用或不利用调味料等辅料，不添加防腐剂，经产业化预加工（如(ru)搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配(pei)以或不配(pei)以调味料包，加热或熟制后方可食(shi)用的(de)预包装菜肴产物。不包含(han)主食(shi)类食(shi)物、净菜类食(shi)物、即(ji)食(shi)类食(shi)物和地方厨房(fang)建造的(de)菜肴。

该份起草(cao)的(de)国标文件提到(dao)，预制菜的(de)生产加工不得添加防腐剂，若利用防腐剂以外的(de)食(shi)物添加剂，也应(ying)充分(fen)评价工艺必要性，做到(dao)非必要不添加，同时，食(shi)物添加剂的(de)利用不应(ying)低落食(shi)物本身的(de)营(ying)养价值，食(shi)物添加剂的(de)利用不应(ying)掩盖食(shi)物腐败(bai)蜕变以及食(shi)物本身或加工历程中的(de)质量缺点，不应(ying)以掺杂、掺假、伪造为目的(de)利用食(shi)物添加剂。

预制菜国标征求看法稿也对预制菜的(de)生产历程、营(ying)养品质、包装、标签标识、经营(ying)历程、产物目标这几个方面(mian)作了要求。例(li)如(ru)：生产企业应(ying)合理设(she)定产物保质期，最长不应(ying)凌驾12个月；餐饮建造利用预制菜时，凭据有关规定，鼓(gu)励对不同预加工体式格局的(de)预制菜的(de)利用环境对消费者予以申明，便于消费者了解相关信息(xi)。

预制菜重建信任

需产业链(lian)透明化和标准化

今年全国两会(hui)期间，预制菜也成为委(wei)员代表的(de)提案话题(ti)。全国人大(da)代表、广东亚北农(nong)副产物有限公司董事长黄(huang)秀芬(fen)曾向南都湾财(cai)社记(ji)者表示，预制菜国标征求看法稿的(de)出台(tai)标志着(zhe)预制菜产业从“野蛮生长”进入(ru)“规范进展”的(de)新阶段，更是(shi)推进农(nong)业产业化、让农(nong)夫增收的(de)一(yi)个黄(huang)金机遇。

黄(huang)秀芬(fen)表示，预制菜本质上是(shi)一(yi)场深刻的(de)“农(nong)业产业化”变更，把食(shi)物加工的(de)环节，从遥远的(de)大(da)城市工厂，前置到(dao)了产地的(de)县城、乡镇。这意味着(zhe)，农(nong)产物的(de)增值部分(fen)，可以更多(duo)地留正在(zai)县域，留给参与其中的(de)农(nong)夫。“这个翻倍的(de)收益，不应(ying)该只属(shu)于加工和销售(shou)企业，更应(ying)该经过(guo)合理的(de)机制，回馈给提供优质原料的(de)农(nong)户(hu)。”

别的(de)，黄(huang)秀芬(fen)从一(yi)线观察中阐(chan)明，目前我国预制菜进展应(ying)解决(jue)“小生产”与“大(da)标准”的(de)连接困难、“末了一(yi)千米(mi)”的(de)冷链(lian)短板等成绩，还应(ying)创建更紧密、更合理的(de)“联(lian)农(nong)带农(nong)”机制，以及获得消费者信任。

她解释，预制菜国标对原料、加工、保鲜提出了更高要求，这无疑有利于行业长远进展，但对于大(da)批中小微企业和合作社来(lai)说，创建全套(tao)的(de)检测、品控和可追溯系统(tong)，初始投入(ru)和合规本钱(qian)比较高，短期内可能面(mian)对肯(ken)定的(de)转型压力。别的(de)，目前，很多(duo)农(nong)产物产区(qu)的(de)冷链(lian)底子设(she)施还不敷完善，“断链(lian)”景象时有发生，影响了原推测工厂的(de)品质和效率。

黄(huang)秀芬(fen)也观察到(dao)，已往一(yi)些关于“科技与狠活”的(de)讨论，反应(ying)了市场对预制菜安全与康(kang)健的(de)关切，重建信任，需要整个产业链(lian)的(de)透明化和标准化。

策划：王莹

统(tong)筹：陈养凯

采写：南都湾财(cai)社记(ji)者 冯(feng)家钜