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3月26日(ri)，由北京市平谷区人民(min)政府主(zhu)办的2026中关村论坛“农医(yi)融合创新进(jin)展”平行(xing)论坛在中关村国际创新中心举行(xing)。会上，平谷区正式发(fa)布《农业中关村全谷物行(xing)动实行(xing)方案（2026—2035年(nian)）》，并宣布启(qi)动“农业中关村全谷物产业同盟”。
针对如何以(yi)全谷物膳食(shi)提供主(zhu)动健(jian)康的零碎性解决方案，业内专家表示，全谷物产业进(jin)展是一项必要从种子(zi)到餐桌全链条(tiao)协同创新的零碎工程，过(guo)程当(dang)中可与合成(cheng)生(sheng)物技术相结合，但也要注意筑(zhu)牢食(shi)品平安底线。
推(tui)动全谷物融入三餐四季
当(dang)前，中国正处于加速建设农业强国与健(jian)康中国的枢纽期间。农业功效(xiao)正从“保障供给”向(xiang)“营养(yang)健(jian)康”延长(chang)，农业与医(yi)药健(jian)康产业的深度融合，成(cheng)为推(tui)动高质量进(jin)展的重要方向(xiang)。
国度进(jin)展和改革(ge)委党组成(cheng)员，国度粮食(shi)和物质贮备局(ju)党组书记、局(ju)长(chang)刘焕鑫指出，进(jin)展全谷物是落实国度粮食(shi)平安战略、提升百姓健(jian)康程度的重要抓手。全谷物作为“天然营养(yang)素包”，在控制体重、降低慢病风险(xian)等方面(mian)具有(you)显著作用。中国全谷物消耗潜力巨大，必要政府、科(ke)研机构、企(qi)业、社会各方携手共进(jin)，推(tui)动全谷物走进(jin)千家万户、融入三餐四季。其中，平谷区的相关实践为全国提供无益了履历。
据平谷区委副书记、区长(chang)狄涛介绍，平谷正以(yi)“农食(shi)一体、农医(yi)联动”为核心方向(xiang)，聚焦(jiao)功效(xiao)农业、功效(xiao)食(shi)品和主(zhu)动健(jian)康，打造从农田到餐桌的全链条(tiao)创新实践平台。平谷将推(tui)动农业从“种口粮”向(xiang)“种健(jian)康”转(zhuan)变，食(shi)品产业从“吃得饱”向(xiang)“吃出营养(yang)健(jian)康”转(zhuan)变，积(ji)极(ji)探索医(yi)养(yang)、食(shi)养(yang)结合新模(mo)式，为农医(yi)融合提供可复制、可推(tui)行(xing)的“平谷途径”。
现场，平谷区发(fa)布《农业中关村全谷物行(xing)动实行(xing)方案（2026—2035年(nian)）》，并启(qi)动“农业中关村全谷物产业同盟”。平谷区委常委、常务副区长(chang)赵文(wen)侃介绍，根据实行(xing)方案，全谷物产业进(jin)展目标将分“三步走”促进(jin)——到2028年(nian)，突破3—5项全谷物枢纽个性技术；到2030年(nian)，形成(cheng)一批标志性成(cheng)果(guo)，初步构建全谷物产业集群；到2035年(nian)，力争形成(cheng)笼盖品种选育、加工技术、临床(chuang)干预研讨的完备产业创新链条(tiao)。围绕(rao)目标，平谷将同步实行(xing)“全谷物科(ke)创强基工程、劣种繁育与原料基地工程、主(zhu)食(shi)与功效(xiao)食(shi)品智造工程、标准品牌工程、营养(yang)健(jian)康促进(jin)工程”五大工程，搭(da)建从实验室到临盆线、从种子(zi)到餐桌的全链条(tiao)转(zhuan)化平台。
生(sheng)物技术破解全谷物口感(gan)难题
慢性病多(duo)发(fa)与人口老龄化两重配景下，健(jian)康干预正转(zhuan)向(xiang) “预防为主(zhu)、营养(yang)先行(xing)”。都城(cheng)医(yi)科(ke)大学临床(chuang)营养(yang)学系主(zhu)任、中国抗癌协会副理事长(chang)石汉平表示，健(jian)康最主(zhu)要的源头是在饮食(shi)和营养(yang)方面(mian)，再往前延长(chang)，就(jiu)是境地。进(jin)展全谷物产业，通过(guo)饮食(shi)补充(chong)膳食(shi)纤维(wei)等，也能令(ling)健(jian)康获益。
国度粮食(shi)和物质贮备局(ju)科(ke)学研讨院(yuan)首席科(ke)学家谭斌介绍，中国在全谷物方面(mian)进(jin)展较(jiao)晚，但经由20多(duo)年(nian)的实践，全谷物概念现已(yi)被上升到国度战略。七部委联合发(fa)布的《国度全谷物行(xing)动计划(2024—2035年(nian))》指出，推(tui)动全谷物枢纽个性技术创新，鼓励(li)农、食(shi)、医(yi)、养(yang)融合创新。而这里的融合也就(jiu)是现在简称的“农医(yi)融合”。
“为什么要启(qi)动国度行(xing)动计划？一是由于它(ta)很重要，二是由于它(ta)很难。”在谭斌看来，全谷物行(xing)动是一项零碎工程，它(ta)要转(zhuan)变长(chang)期以(yi)来人们对精致(zhi)米面(mian)的惯性，涉及到从田间、加工到餐桌的全链条(tiao)协同创新。推(tui)动全谷物行(xing)动计划，必要通过(guo)消耗引导、标准建设、科(ke)技创新、产业进(jin)展四慷(kang)慨向(xiang)协同发(fa)力。“既要让老百姓知道什么是三好(hao)全谷物，也要启(qi)动标准体系建设。”
虽然全谷物具有(you)一定营养(yang)代价，但在实际促进(jin)中，消耗者对口感(gan)与风味的担当(dang)度还是难点(dian)。中国农业大学食(shi)品科(ke)学与营养(yang)工程学院(yuan)教授江正强指出，对付国人来讲，食(shi)品的色香味形至关重要，而全谷物食(shi)品在加工过(guo)程当(dang)中往往面(mian)对口感(gan)变差等问题。好(hao)消息是，这一难点(dian)正在通过(guo)技术手段得到改善。
他进(jin)一步举例称，像酶工程在全谷物食(shi)品品质改良方面(mian)已(yi)有(you)成(cheng)功运用，抗老化酶能显著改善口感(gan)，脂肪酶、葡聚糖酶等有(you)助于营养(yang)吸收和面(mian)团形成(cheng)。乳酸菌合营全谷物发(fa)酵(jiao)也能带来优(you)越口感(gan)。此外，有(you)些合成(cheng)生(sheng)物学技术也展现出在全谷物等食(shi)品上的运用潜力，有(you)望进(jin)一步提升产品品质。本次，平谷进(jin)一步加大对全谷物食(shi)品的开辟(pi)也是非常好(hao)的契机，后续也能够尝试结合生(sheng)物技术协同布局(ju)，做大做强全谷物食(shi)品产业。
国度食(shi)品平安风险(xian)评价中心首席专家李宁提示，生(sheng)物技术作为新兴技术，在食(shi)品产业中的运用受到广泛存眷，但过(guo)程当(dang)中也要注意保证食(shi)品的平安性，这是底线。近几年(nian)，中国正积(ji)极(ji)推(tui)动生(sheng)物技术临盆食(shi)品的产业化，对付生(sheng)物技术产品的平安性已(yi)有(you)一整套平安性评价的详细要求。全谷物食(shi)品的研发(fa)创新，也应在保障平安的条(tiao)件下促进(jin)产业健(jian)康进(jin)展，真正服(fu)务于健(jian)康中国的战略目标。
新京报记者 王(wang)思炀
编纂 唐峥
校对 穆祥桐
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