而(er)正在旁边指导的杨立新，则(ze)带来了另外一种(zhong)维度的“传承”。1988年以来，他正在演出以全(quan)聚德历史为原型改编的话剧《天下第一楼》中，乐成塑造了福聚德“大掌柜”卢孟实(shi)，成为几(ji)代观众心中餐饮(yin)经管者的“典范(fan)”与“偶像”，截至2025年，该剧累(lei)计演出超600场(chang)。此次福聚德“大掌柜”卢孟实(shi)与全(quan)聚德当代“大掌柜”周延龙并肩，完成了一次从艺术舞台到(dao)商业现实(shi)的奇异呼应(ying)。

“戏里戏外，实(shi)正在都正在讲述同一个(ge)故事：怎样让中华老(lao)字号正在期间变(bian)迁中守正和立异。”杨立新感慨。昔时为了更活泼的显现了话剧中老(lao)字号烤鸭店“福聚德”，演员们一次次往全(quan)聚德的后厨、前堂跑(pao)，没有但(dan)要看徒弟们怎样选鸭、宰鸭、烫皮、晾坯(pi)，怎样用果木烧火，窥察(cha)鸭子正在炉火中怎样从白净变(bian)得(de)枣红酥脆，从而(er)意会全(quan)聚德对传统技艺的匠(jiang)心守正，更是要思考体味老(lao)字号该怎样立异，向观众传递福聚德正在期间风云变(bian)幻中怎样维系文明(ming)非遗的传承发展伶(ling)俐。

正在周延龙看来，经过“逛吃北京240小(xiao)时”这种(zhong)深度体验也是老(lao)字号与国际对话的新说话。“美食是无国界的，但(dan)美食背后的文明(ming)必要翻(fan)译。我们没有是简单让主人吃一只鸭子，而(er)是让他们理(li)解为何(he)这只鸭子能传承160多年，理(li)解挂炉烤鸭与焖炉烤鸭的区分，理(li)解每一道工序背后的匠(jiang)心。”

周延龙还告诉(su)记(ji)者，作为“我国美食名片”，全(quan)聚德“守正立异”就是既做好原汁原味的技艺传承，也做好表达形式的立异。以后，全(quan)聚德主要正在新场(chang)景(jing)、新产品、新渠道、新内容四个(ge)维度上展开了紧张索求，取得(de)了显着的成效。

首先是打造新场(chang)景(jing)。面对新消费趋势(shi)下的个(ge)性化(hua)、主题化(hua)就餐场(chang)合需求，全(quan)聚德正在三大核心门店推出主题化(hua)改造：正在和平门店打造三层立体“空中四合院”；正在前门劈头店立异推出3D沉浸式“光影餐厅”，临街设“中轴食礼”老(lao)字号集合区；正在王府(fu)井店则(ze)与故宫文明(ming)合作，推出“宫囍(heui)·龙凤呈祥”及“京梦王府(fu)·四序炊火”主题场(chang)景(jing)。新场(chang)景(jing)的打造使全(quan)聚德的超级大店有了新的生气，吸引众多年青客群与网红打卡。

第二是开辟新产品。目前全(quan)聚德新菜(cai)单分为讲求菜(cai)、立异菜(cai)、自选菜(cai)，其(qi)中讲求菜(cai)与立异菜(cai)虽仅占三成，却贡献50%的贩卖收(shou)入。奶盖儿厚酪乳、小(xiao)巧小(xiao)酒等新品受年青消费者欢迎，表现产品立异贴合市场(chang)趋势(shi)。

第三是创建新渠道，近年来，全(quan)聚德持(chi)续美满线上商城(cheng)“全(quan)记(ji)货铺”，深化(hua)与多平台合作，更好地满足(zu)了没有同客户群体多元化(hua)消费需求。经过“卫星店”形式聚焦外卖品类（如烤鸭、面条），以轻量(liang)运(yun)营补充传统门店，实(shi)现“简单投入、快速红利”的良性轮(lun)回。

最后是为老(lao)字号注(zhu)入新内容。全(quan)聚德活用自身(shen)博物(wu)馆资源，2025年已经开展了100多场(chang)研学流动，并推出“好的鸭”系列(lie)文创产品（毛(mao)绒(rong)玩具、耳机包、发卡等意见意义商品），以年青人喜爱的方式实(shi)现品牌与消费者的情绪链接，充分实(shi)现了文明(ming)传承与期间审美的无效均衡。

中华美食——城(cheng)市形象国际传播(bo)的味觉内政

据相识，“逛吃北京240小(xiao)时”既是新浪微博常设话题，更是网友喜爱的线下体验流动，最显著的特色(se)是借助北京240小(xiao)时过境免签政策契机，将(jiang)文明(ming)体验、商业消费、旅游推广(guang)和体育健康(kang)有机融合，让美食成为世(shi)界读懂北京的新窗口，经过线上线下联动、多元主体到(dao)场(chang)的立异传播(bo)形式，为索求城(cheng)市形象的国际传播(bo)新途径供应(ying)了有益实(shi)践。

数据表现，今年1-9月，北京招待出境游客388.4万人次，同比增进42.9%。“逛吃北京240小(xiao)时”话题经过微博平台庞大的信息会聚能力，为这些游客供应(ying)了“美食路书(shu)”。目前该话题阅读量(liang)已突破4500万，相关短视频(pin)正在海外平台单集最高播(bo)放量(liang)达50万次，构成国表里联动，传播(bo)北京美食文明(ming)、展示古都文明(ming)魅力的良好态势(shi)。

作为我国餐饮(yin)最具国际认知度的品牌之一，正在全(quan)聚德到(dao)场(chang)“逛吃北京240小(xiao)时”过程当中，这种(zhong)转化(hua)尤为显着——经过融合“场(chang)景(jing)+文明(ming)”重构新式京味消费体验，本国体验官感遭到(dao)的没有但(dan)是味道，更是历史厚度、工艺精度与文明(ming)温度。

“美食是最好的文明(ming)交流使者。”新浪微博实(shi)行总编辑(ji)于琪总结道，“逛吃北京240小(xiao)时”这种(zhong)以生存体验为载体的传播(bo)方式更容易(yi)引发网友共鸣和到(dao)场(chang)，为城(cheng)市国际传播(bo)供应(ying)了新思绪。这种(zhong)官方和民间配合到(dao)场(chang)的形式，异常符(fu)合“共情、共振、共鸣”的互联网传播(bo)密码，随着北京出境游客持(chi)续增进，这种(zhong)“美食+”的传播(bo)形式正显现出独特价值。据悉，“逛吃北京240小(xiao)时”明(ming)年将(jiang)拓展体验类型，依托北京餐饮(yin)的多元生态，创作更多样化(hua)的逛吃路书(shu)。努力于北京当代餐饮(yin)文明(ming)考现的新浪微博美食达人程胜，作为“逛吃北京240小(xiao)时”的首席美食引荐(jian)官，没有但(dan)到(dao)场(chang)线路设计和内容创作，更是直接担(dan)当线下美食领导，拜访了北京多家(jia)闻名餐厅。

当非遗技艺碰(peng)见国际传播(bo)，当百(bai)年迈店拥抱新兴媒体，全(quan)聚德用一场(chang)精心设计的体考证实(shi)：最具性命力的文明(ming)传播(bo)，永久(jiu)发生正在生存现场(chang)，正在热气腾腾的餐桌旁，正在人们共享(xiang)美味时自然扬起的笑脸上。而(er)这，大概恰是“逛吃北京”最深刻的含义——让世(shi)界经过味觉，读懂一座城(cheng)市的过去、现正在与将(jiang)来。